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西营盘手工薄饼店 拿坡里风格 澳籍米芝莲厨主理

西营盘新开一间手工薄饼店,由澳籍主厨亲自主理,除了经典拿坡里薄饼口味,更创新一款充满亚洲风味的Gambas Pizza,用上虎虾并配以水牛芝士及自製姜葱油,惹味十足。另外还有多款主菜,如澳洲羊架、牛尾,薄饼再不是意大利人的专利,大家一定要试试!

型男主厨创意手工薄饼

薄饼不一定意大利人做才算美味, 它早已突破疆土界限,成为全球人人爱吃的comfort food。西营盘手工薄饼店HOMESLICE澳籍主厨Michael Bolam说「Fresh, tasty, and with love。」不论在老家墨尔本、旅居过的伦敦,还是现时身处的香港,这都是做薄饼的不二法则。他认为手作薄饼能团结人心,每个参与其中的同事都很开心,看这里不同种族的员工,在射灯下一起愉快地搓捏麵糰,相信这比起躲在厨房默默工作,更能得到直接的敬意和动力。

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来自墨尔本的主厨Michael Bolam,做过多间获奖餐厅,最后选择薄饼为志业。他抱着不停钻研的心,提升饼底的质感及馅料配搭,让客人每次来都有惊喜。
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餐厅墙壁贴满美式漫画海报,有型不羁,巧合地呼应Michael的创作风格。

最能直接传递手工薄饼温度的,相信是那烤得金黄的烟韧饼皮了。Michael忠于原着,决定以拿坡里的方式,将意大利00号麵粉、冰水及活酵母搓成麵糰后,在云石桌上先放置两小时,才放进雪柜再低温发酵24至48小时,「这样能抑制酵母过度生长,做出我喜欢的Thin base big crust口感。」他一边解释,一边轻鬆地用拳头抛接薄饼,然后拿起巨刬,熟练地将薄饼送进热熊熊的红外线烤炉。

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店内的红外线薄饼炉Stefano Ferrara Forni,特地由拿坡里运来,炉温高达400度,可以在90秒内将薄饼烤好。
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放在雪柜发酵24至48小时的麵糰,看上去很光滑。厨师在收到客人柯打后,才会抛接薄饼至12吋大。

Michael曾在英国伦敦米芝莲餐厅、澳洲悉尼帽子餐厅工作过,原以为他会一直留在高级餐厅发展事业,但想不到他去年到拿坡里旅行,特地到当地人龙老店L’Antica Pizzeria Da Michele吃薄饼。那里只有两个口味,但却能由1738年成功做到现在,当地人做薄饼的热情感染了他。

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Margherita Pizza $125 最经典的拿坡里薄饼口味。水牛芝士香软,罗勒叶大大块很新鲜,San Marzano番茄酱酸香,环环皆到位。
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Spicy Sausage Pizza $75 经Michael改良的经典口味,不但加了法式鲜忌廉,所用的辣椒酱辛香独特,原来他将泰国辣椒、大辣椒及多款香料浸泡一个多月而成。

亚洲风味 姜葱油薄饼

这里有12款薄饼馅料,除了传统的番茄罗勒水牛芝士 Margherita、四色芝士Quattro Formaggi外,新奇口味如韮葱Baby Leek、香辣虎虾Gamba等,更教人惊喜连连。谁会想到虎虾的香辣,竟然搀合白切鸡会蘸的姜葱油提鲜呢?韮葱更教人想起北京填鸭的风味,酸甜惹味。若非小店,这样天马行空的尝试,应该早被狠狠拒诸千里外。

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Gambas Pizza $180 近日新增的口味。虎虾用蒜头、辣椒乾、黑椒等腌至入味,并配以水牛芝士及自製姜葱油,是让人啧啧称奇的亚洲风味。
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Baby Leek Pizza $160 Michael的自创款式。以酸甜的番茄酱上,是浓烈的Taleggio芝士、韭葱、炸韭葱根及自製辣椒酱,是个充满火花的配搭。
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薄饼边搓得特别厚,经烤炉猛火烤热后,呈现焦香的豹纹,光看便觉吸引。
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Sticky Lamb Ribs$140 澳洲羊架以日式Kewpie芫荽蒜蓉牛油酱、七味唐辛子粉、青柠等调味,香辣惹味,风味一吃上瘾。
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Braised Oxtail$170 推荐主菜,澳洲牛尾用78度慢煮6小时至极腍滑,配搭蒜芯苗段及法式忌廉,鹹香卜脆。可以像吃Tacho般,把主菜料放入炸薄饼皮吃,滋味更丰富。

西营盘手工薄饼店 拿坡里风格 澳籍米芝莲厨主理

HOMESLICE

地址:西营盘德辅道西321号3号舖

电话:3619 4026

营业时间:星期一至五 11:30am – 12mn;星期六、日及公众假期 11am – 12mn

收费:设加一,收现金及信用卡


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