西班牙餐前菜简单做！鲜虾蘑菇麵包小食好下酒
「人生，就是要浪费在美好的事物上。」这句话无疑是西班牙人对享受美食的态度，西班牙人一天当中要花很多时间在「吃饭」这件事上，尤其是晚餐。西班牙人很晚才吃晚餐（通常是九点左右开始），因此会在晚餐前吃一些西班牙小食（Spanish Tapas）来垫垫肚子，这也造就了西班牙独特的小酒馆饮食文化。
点几道小食、开一瓶酒，伴随着音乐与闲适的氛围，吃巧不吃饱，享受微醺但不喝醉，这正是西班牙小食最迷人的魅力所在。
西班牙小食的盛行，与西班牙人喜爱小酌、品嚐美酒的饮食方式大有渊源。
西班牙小食的种类很多，大家最熟悉的应该就是麵包小食了！「Tapas」是指小吃，而「Tapa」有「盖」的意思，把各种食材盖在麵包上，不但种类众多而且造型看起来十分可口，加上分量都少少的，可以满足想要品嚐多种口味的尝鲜感。
除了最为人熟知的西班牙伊比利火腿麵包小食，像是海鲜虾贝类、牛肉都可以入菜。此外，着名的西班牙烘蛋、西班牙鸡肉可乐饼、西班牙炸薯块等都是我极力推荐的美味小食。
虽然西班牙小食的起源是在晚餐前食用，但有许多料理也很适合用来当下酒菜或是配菜，甚至想当作假日早午餐也可以，并没有太大的限制。
异国饮食流传到不同地方后，常会随着当地的生活习惯或喜好而调整，我自己也会在传统食谱配方中加入个人喜好与创意，我的想法是，掌握某种料理的精髓是很重要的，因为这是「精神与灵魂」，但随着来到不同地方，融入当地文化而产生的改变，则是能让更多人接受的一种方式。
我希望藉由这本书，透过大家都喜爱、容易亲近的西班牙料理，能让更多人进一步了解更多关于西班牙的文化与精神，当然，喜欢美食、享受美食就是其中之一，让我们开始用味蕾去探索西班牙吧！
关于麵包小食里的麵包
是否被这麵包小食的阵仗吓了一跳？这只是正式晚餐开始前的前奏。
虽然在麵包小食里，麵包只是配角，但是好吃的麵包绝对是可以为料理加分的！麵包的选择没有太大限制，只要是脆皮、没有调味的欧式麵包都可以。一般很容易购买的法式麵包就很适合，几乎可以搭配任何一种食材；我个人则偏好义大利拖鞋麵包（ciabatta，又称乔巴达），热的时候吃来酥脆，冷的时候口感柔软，越嚼越香的特性可以完美衬托食材。
如果是新鲜麵包，可视个人喜好决定是否要烤过，要用多少，切多少，不要一次切完，才不会让麵包变得乾燥。因台湾天气潮湿容易让麵包变质，用不完的麵包建议要放冰箱保存，如果是隔天要使用，放冷藏就可以了，若想长期保存就需要放冷冻库。冰过的麵包使用时，先喷一点水在麵包表面再烤，可以保持酥脆口感。
麵包厚度三公分最佳，太厚会不方便吃，太薄则容易被酱料蘸湿，容易塌陷。建议以斜切的方式，可以摆放的面积会比较大。
鲜虾蘑菇塔蒜辣酱麵包小食蘑菇在煎的过程中吸满了橄榄油的香气，吃起来口感油润又软嫩，不论当作深夜的下酒菜或佐餐配菜，都很受到欢迎。
蘑菇20颗
虾子4只
麵包4片
橄榄油适量
乾燥巴西利少许
酱料A大蒜20公克
黑胡椒1小匙
乾燥百里香1小匙
乾燥迷迭香1小匙
盐1小匙
酱料B橄榄油100毫升
雪莉酒醋1小匙
柠檬汁半个量
巴沙米可醋少许
How to do做法
1.先製作酱料，将A所有乾式材料放入磨钵或食物研磨机中，搅拌混合后，再加入B湿式材料拌匀。
2.蘑菇洗净、去蒂，虾子连头部去壳、去肠泥备用。平底锅倒入适量橄榄油加热后，将蘑菇凹面朝下放入。
3.蘑菇煎至上色后，翻面继续煎。视锅子润油的状况加入适量橄榄油，让蘑菇能充分吸收油脂。
4.将虾子下锅， 一面煎熟后， 再翻至另一面。
5.用刷子或汤匙将酱料抹在蘑菇凹槽内，剩下的酱料倒入锅内一起加热。
6.取竹籤先将虾子从中间串起，再逐一串入5朵蘑菇。
7.将⑥插入準备好的麵包中，最后撒上适量巴西利碎点缀，完成。
TIPS
˙蘑菇要选稍大一点的，加热后才不会缩得太小，影响外观。
˙因腌酱中有柠檬和醋等酸性食材，加热时间过久易变色，煎的过程请视火力强弱，目测虾子上色程度调整烹调的时间。