西爪哇寻豆行第二回［咖啡处理实习日］ Mrs.Lam Caf

在海拔1,600米的咖啡庄园里，

我们能亲眼零距离看到的，

当然不只是咖啡树！

此行的重点节目就是体验咖啡处理（Processing)。

在咖啡店里点一杯单品咖啡，

咖啡师或许会向你一一解释每款咖啡豆的特性，

也同时介绍一下各款咖啡的处理方法。

这时候你可能会听见日晒、水洗、半水洗或蜜处理等。

如果这几个词语让你听起来似懂非懂，

不如今回就跟我一起零距离体验一下吧！

咖啡豆其实就是咖啡果的核，

要取出咖啡豆当然不是直接把它剥开如此简单，

要呈现不同的风味，就要懂得选用不同的处理法。

最直接的，可说是日晒法（Natural Processing)。

把採收好的咖啡果直接放在阳光下晒，

每天均匀翻动，让咖啡果均匀受热，

藉此使之脱水直至乾燥爆裂，

果核自然和果皮及果肉分开，就可取出咖啡豆了。

在日晒下，咖啡果出现脱水反应

印尼也十分盛行半水洗方式(Semi-Washed)处理咖啡，

今次我们除了可亲眼看到日晒法外，

更可亲自体验半水洗咖啡处理法。

咖啡农特地为我们準备了小量採收好的咖啡果进行示範，

首先，把咖啡果倒进水槽中，

浮水密度先挑走不好的咖啡果。

把好的咖啡果倒进机器中去皮，

咖啡果浆仍保留在咖啡豆的表面上，

这时候就要开始进行12-18小时的发酵了。

发酵后就要拿出来进行水洗程序，

为了确保质素，用的是人手水洗，

我也来实习一下！

发酵后的咖啡豆触感是暖暖的，

放在手心上下搓，

得用一点力才可把果浆及残留的果皮去掉，

其实也有一点累啦。。。。

洗过后的咖啡豆就可直接进入日晒程序，

铺在架子上，就要开始剔除瑕疵豆。

包括外皮剥落、虫蛀、酸豆，通通都不要，

因为把他们留着会影响其他咖啡豆的风味形成。

在咖啡庄园里，

我们也可看到处理中的咖啡果，

包括水洗(Fully Washed)及蜜处理(Honey Processing)。

原来只有亲身实习，才可以真正了解一切，

为了一杯高质素的咖啡，

咖啡农的努力付出与时间，

是我们绝对不可忽视的。

以后，在喝每一杯咖啡时就记得要更加珍惜了。