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西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf

在海拔1,600米的咖啡庄园里,

我们能亲眼零距离看到的,

当然不只是咖啡树!

此行的重点节目就是体验咖啡处理(Processing)。

在咖啡店里点一杯单品咖啡,

咖啡师或许会向你一一解释每款咖啡豆的特性,

也同时介绍一下各款咖啡的处理方法。

这时候你可能会听见日晒、水洗、半水洗或蜜处理等。

如果这几个词语让你听起来似懂非懂,

不如今回就跟我一起零距离体验一下吧!

西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf

咖啡豆其实就是咖啡果的核,

要取出咖啡豆当然不是直接把它剥开如此简单,

要呈现不同的风味,就要懂得选用不同的处理法。

最直接的,可说是日晒法(Natural Processing)。

把採收好的咖啡果直接放在阳光下晒,

每天均匀翻动,让咖啡果均匀受热,

藉此使之脱水直至乾燥爆裂,

果核自然和果皮及果肉分开,就可取出咖啡豆了。

西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf
咖啡果直接日晒

西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf

在日晒下,咖啡果出现脱水反应

西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf
乾燥后,咖啡果自然爆裂

印尼也十分盛行半水洗方式(Semi-Washed)处理咖啡,

今次我们除了可亲眼看到日晒法外,

更可亲自体验半水洗咖啡处理法。

咖啡农特地为我们準备了小量採收好的咖啡果进行示範,

首先,把咖啡果倒进水槽中,

浮水密度先挑走不好的咖啡果。

西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf
浮水密度先挑走不好的咖啡果

把好的咖啡果倒进机器中去皮,

咖啡果浆仍保留在咖啡豆的表面上,

这时候就要开始进行12-18小时的发酵了。

西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf
咖啡果去皮
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咖啡果去皮
西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf
12-18小时的发酵

发酵后就要拿出来进行水洗程序,

为了确保质素,用的是人手水洗,

我也来实习一下!

发酵后的咖啡豆触感是暖暖的,

放在手心上下搓,

得用一点力才可把果浆及残留的果皮去掉,

其实也有一点累啦。。。。

西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf
12-18小时的发酵
西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf
人手水洗

洗过后的咖啡豆就可直接进入日晒程序,

铺在架子上,就要开始剔除瑕疵豆。

西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf
进入日晒程序

包括外皮剥落、虫蛀、酸豆,通通都不要,

因为把他们留着会影响其他咖啡豆的风味形成。

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剔除瑕疵豆
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虫蛀
西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf
酸豆
西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf
外皮剥落

在咖啡庄园里,

我们也可看到处理中的咖啡果,

包括水洗(Fully Washed)及蜜处理(Honey Processing)。

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水洗(Fully Washed)
西爪哇寻豆行第二回[咖啡处理实习日] Mrs.Lam Caf
蜜处理(Honey Processing)

原来只有亲身实习,才可以真正了解一切,

为了一杯高质素的咖啡,

咖啡农的努力付出与时间,

是我们绝对不可忽视的。

以后,在喝每一杯咖啡时就记得要更加珍惜了。

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Mr. & Mrs.Lam 与咖啡农


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